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快餐店:快餐店怎么开?怎么经营?

快餐店有三层含义:第一快餐店,方便快捷的食品。第二,快速的进餐方式。第三,一种餐饮经营模式。

快餐店:快餐店怎么开?怎么经营?

1快餐店、快餐品种的选择

快餐店:快餐店怎么开?怎么经营?

分为三大类快餐店:

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(1)饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等。

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(2)面条类。包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等、以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

(3)面点类。如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。

快餐店的餐品一定要宁缺毋滥,注意特色和重点,不可过杂。快餐店最好只经营一种快餐品种,要么经营饭食、要么经营面条、要么经营面点。如果多种经营,必须要以一个品种为主。

2、快餐店的定位与选址

(1)定位明确,规避高不成,低不就现象。

快餐店要保持方便快捷、物美价廉的特点,以社会大众为主要服务对象,定位在大众化、中低档。到快餐店就餐的以学生、普通工薪阶层为主,档次高了富人也不来吃,穷人又吃不起,“高不成,低不就”,那经营就出了问题。

(2)交通便捷,就近原则。

消费者吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。因此选址一定要坚持就近原则和方便原则。

快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校四周等工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。

3、快餐店的规模及装修

(1)规模适度,适用为主。

快餐店的规模不宜太大,一般快餐店的店堂30平米即可营业,店堂面积达到60平米以上即可视为中等规模的快餐店。快餐店的规模较小有两个好处,一是可以节省开端初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

(2)装修要注重特色,现代化格调。

中式快餐店要采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;或者可以采用传统的木质桌椅,给人简洁、素净的感觉。厨房也应尽量采用不锈钢等材料造成的厨具设施,给顾客以一种清洁明净的印象。

4、快餐店的经营理念

(1)科学营养快餐,主打健康、美味。

健康第一,美味第二。现代人生活水平越来越高,美味虽然很重要,但对卫生、健康、营养越来越重视。一些快餐店为了美味,用一些劣质油、劣质肉、劣质调料来降低成本,这无疑是杀鸡取卵的做法。顾客不是傻子,糊弄他们,最后只会让自己生意日益清淡。

(2)服务要热情周到

服务是餐饮业第一要素,是产品的延伸,有产品没服务,产品没出路。一个产品的价值不仅是其本身的价值,还决定于产品附加值。服务是附加值的最重要体现。

(3)塑造品牌

快餐店很多,到了中午,吃你家也是吃,吃别人家也是吃,当然要吃一些有品牌的店。所以,快餐店也需要品牌。一切以品牌为中心,就找到了正确的道路。

(4)半开放式厨房,让顾客放心看得见。

快餐店最让人怀疑的就是卫生环境,怕店家为了降低成本而用劣质食材。为了解除顾客的忧虑,快餐店应效仿麦当劳、肯德基等大品牌快餐店,采用半开放式厨房,让顾客看得见制作过程。当然,本身要做到规范化操作,做到后厨整洁,经得起顾客检查。

马云又来“抢”生意了!投资4亿的“快餐店”开业

马云在餐饮人心中是什么形象?可能不少人会认为是“跨界打劫者”,什么都要插一手,“别人还活不活了”?

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这不,最近又传出马云斥巨资开快餐店、抢生意来了。让我们来看看真实情况。

快餐店:快餐店怎么开?怎么经营?

近两年频频跨界餐饮的马云,又来“抢”餐饮人的生意了。

快餐店:快餐店怎么开?怎么经营?

上个月,在上海大宁中心广场,一家逸刻EGO便利店正式开业。名为“便利店”,实则“快餐店”,500平米的店面面积,60%是餐饮区。剩下的部分为包装食品、饮料、保健品、网红商品以及一些常规便利店商品,另有三节货架用来陈列水果和蔬菜。

快餐店:快餐店怎么开?怎么经营?

不少餐饮人得知这个消息后,表示压力太大,对“无处不在的马云”心生反感。不过,让我们先保持冷静,看看这家“披着便利店外衣的快餐店”究竟是怎样的。

快餐店:快餐店怎么开?怎么经营?

快餐店:快餐店怎么开?怎么经营?

逸刻EGO今年计划开到500家

逸刻EGO门店的餐饮品类繁多,有热食、快餐、小吃、烘焙、咖啡等,其中光是早餐就有二三十种SKU;提供一日5餐,从早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵;既可堂食也可外卖,门店设置了约20个堂食餐位。

这家“快餐店”的亮点主要有二:

一是坚持现炒。乡村基创始人李红曾说,好吃是首要的,而且只有现炒,才能保证好吃。这也是乡村基一年接待超过1亿人次的秘诀之一。不同于7-11等便利店的快餐盒饭,是由中央厨房统一生产的;也不同于很多快餐店的快餐,是直接撕了料理包后加热的;逸刻便利店有专门的厨房,它的快餐是由厨房现炒出来的。

在堂食体验上,逸刻采用类自助餐的模式,并设计了“选品—计价—结账”的排队购买流程,保障了高峰时期的用餐效率。其中,计价采用称重模式,荤素都是3.9元/两。

二是融合了“餐饮+零售+外卖”。食客到饭点了想点餐,还想选些有特色的零食、饮料,按常理需要下2次单、付2笔配送费。在逸刻便利店则省去了这个麻烦,食客只需在逸刻App或淘鲜达上下1次单即可。目前,淘鲜达已经并入天猫超市。

据报道,逸刻便利是由百联集团和阿里集团联合投资10亿元打造的新零售项目,其注册实体上海逸刻新零售网络科技有限公司成立于2018年11月28日,百联全资子公司上海商投控股有限公司持股57%,杭州阿里巴巴创业管理投资有限公司持股43%。

百联集团党委书记、董事长叶永明亲任逸刻新零售董事长,阿里巴巴集团CEO张勇任副董事长,总经理由百联集团有限公司董事会秘书、战略规划中心高级副总监赵陈斌担任。逸刻EGO后台系统由阿里开发,便利店项目运营则由百联团队主导。

逸刻目前已经在上海签下20~30家网点,规划2019年开到500家门店。

逸刻EGO之前,已有盒马F2

近年来,“马云”与“餐饮”越来越频繁地在一起出现。当然,这里的“马云”更多的时候等同于阿里巴巴。

今年3月,阿里联手快乐柠檬开的第一家智慧门店正式营业,第二、三家智慧门店已经在筹备中;

去年9月底,盒马鲜生的新版机器人餐厅在上海营业,由机器人收餐、机械臂分拣食材,日翻台6次、人均消费100元;

去年8月,阿里旗下的口碑开设智慧茶饮店“未来的茶”,这是马云新零售理念在茶饮方面的首次落地;

……

最近开业的逸刻便利店,自然也打上了“新零售”和“智慧餐饮”的烙印。而这家店,看上去和盒马F2如出一辙。

盒马F2(Fast & Freshade)的定位是“以餐饮为核心的便利店业态”,是围绕office办公商圈人群的便利店,解决上班族在办公场景下的早饭、中饭、下午茶的问题。

按照盒马鲜生CEO侯毅的说法,盒马F2是盒马旗下最有争议的业态。“F2,我叫便利店,人家说这不是便利店,这是餐饮店。”盒马F2首店开业时侯毅总是听到“四不像”的评价。去年12月,在测试1年后,盒马F2悄悄做了大调整,整体而言就是把以餐饮为主的便利店定位做清晰了。

F2按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同场景提供匹配的菜单,每份菜单都能给到10多个选择,每份菜品按克重来自选计餐费。整个门店有10多人的团餐桌,也有2人、4人的聚餐餐桌,共计200多个座位。同时,F2也引入了自提柜台和自助收银机、数字化的烹饪加工机器人。

据《商业观察家》报道,盒马F2便利店即将在下个月开启复制。标准店型在100平米左右,二店已完成选址,将在上海陆家嘴办公楼开业。盒马F2项目操盘手则说,盒马F2跑通模型后,基本上每一幢有一定办公人群覆盖的写字楼下面都可以开一间盒马F2。

不难发现,逸刻EGO和盒马F2都希望用鲜制现售方式来供应热食,都拥有线上线下一体化的全渠道通路,而且都是围绕着办公场景来做。“逸刻便利希望打造这样一个场景,结束了一天繁忙的工作之后,压力山大的上班族来到逸刻便利,点一杯咖啡、一份餐食,或者打包一些食品带回家吃。”一位知情人士表示。

不过,相比于去年12月“大调”后已清晰定位的盒马F2,逸刻EGO首店目前还处于不断优化调整中,还远未到足以复制的时候。业内人士认为,一旦运营不到位,逸刻EGO就很容易掉入一个“四不像”的结果,让外界以为逸刻只是一个画风怪异的半自助餐馆。

结语

逸刻EGO的前景会怎样,我们暂时还无从判断。不过可以想见,逸刻EGO不会是“马云”最后一次让餐饮人感到压力,反倒是餐饮人可能会越来越频繁地感受到来自马云和阿里巴巴的压力。

有句话说得好:“有压力才会有动力。”与其反感、排斥,不如摆正心态,别人做得好的,我们学习、借鉴甚至不妨借势;别人做得不好的,我们要做好。

是你的东西,别人拿不走; 拿得走的东西,本不属于你。